Espaguetis O's saludables

De Ambitious Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Asa las verduras: extiende la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en rodajas sobre la bandeja, rocía con 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla. Quita las capas exteriores de papel del ajo, deja las pieles de los dientes y corta unos 0,6 cm de la parte superior para dejar los dientes al descubierto. Coloca el ajo sobre una lámina de papel de alum
3. Asa durante 30 a 35 minutos, dando la vuelta a las verduras a mitad de cocción, hasta que estén doradas, tiernas y caramelizadas.
4. Deja enfriar las verduras en la bandeja durante 5 minutos y luego pásalas a una batidora de alta potencia. Desenvuelve el ajo y exprime los dientes blandos dentro de la batidora. Añade ½ taza de caldo y tritura a velocidad media-alta hasta que quede completamente liso.
5. Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el concentrado de tomate, las escamas de pimiento rojo (si se usan), el pimentón, la mezcla italiana y el orégano seco y cocina durante 1 minuto hasta que tome un color rojo oscuro tostado.
6. Incorpora el caldo restante (3½ tazas), la nata para cocinar o la leche de coco, la salsa de verduras batida y ½ cucharadita de sal hasta que se integren.
7. Añade la pasta y lleva a un hervor suave, sin tapar, removiendo a menudo durante 12 a 16 minutos, hasta que la pasta esté tierna y se haya absorbido casi todo el líquido, pero no del todo. Añade un chorrito o dos de caldo extra si absorbe demasiado.
8. Incorpora ½ taza de parmesano, luego prueba y añade sal si hace falta. Añade 1 cucharada de azúcar si lo quieres más dulce. Sirve decorado con albahaca, parmesano extra y escamas de pimiento rojo si se desea.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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