Aguacates rellenos con ensalada de lentejas: saludable

De Spain on a Fork · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga las lentejas en un colador fino y ponlas en una olla con el agua y la hoja de laurel.
2. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego lento y cuece hasta que estén justo hechas, unos 15 a 20 minutos (consulta las instrucciones del paquete).
3. Escurre las lentejas, enjuágalas con agua fría y sacude el exceso de agua. Pásalas a un bol grande y retira la hoja de laurel.
4. Añade la cebolla morada, el pimiento rojo, el pepino y el perejil a las lentejas. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
5. En un bol, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado y el orégano, y sazona con sal y pimienta.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada de lentejas y mezcla con suavidad.
7. Corta los aguacates a lo largo por la mitad y retira el hueso. Saca un poco de pulpa para agrandar cada hueco sin quitar demasiada, y frota cada aguacate con limón.
8. Rellena las mitades de aguacate con la ensalada de lentejas y sirve a temperatura ambiente o fría.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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