Empty My Fridge
Avocado ripieni healthy con insalata di lenticchie | Ricetta vegana e senza glutine
Ingredienti
- Lenticchia verde · essiccate1 tazza
- Foglia di alloro1
- Cipolla rossa · tritati⅓ tazze
- Peperone · tritati½ tazze
- Cetriolo · tritati½ tazze
- Prezzemolo · tritati2 cucchiai
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Limone1 cucchiaio + ½
- Aglio1 spicchio
- Origano · essiccate1 cucchiaino
- Avocado4
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Sciacquare le lenticchie in un colino fine, poi metterle in una pentola con l'acqua e la foglia di alloro.
- Portare a ebollizione a fuoco alto, coprire, abbassare a fuoco basso e far sobbollire finché le lenticchie sono appena cotte, circa 15-20 minuti (controllare le istruzioni sulla confezione).
- Scolare le lenticchie, sciacquarle sotto acqua fredda e scrollare via l'acqua in eccesso. Trasferirle in una ciotola capiente e scartare la foglia di alloro.
- Aggiungere alle lenticchie la cipolla rossa, il peperone rosso, il cetriolo e il prezzemolo. Salare, pepare e mescolare bene.
- In una ciotola, sbattere insieme l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio grattugiato e l'origano, quindi salare e pepare.
- Versare il condimento sull'insalata di lenticchie e mescolare delicatamente.
- Tagliare gli avocado a metà per il lungo e togliere il nocciolo. Scavare un po' di polpa per allargare ogni cavità senza toglierne troppa, quindi strofinare ogni avocado con limone.
- Riempire le metà di avocado con l'insalata di lenticchie e servire a temperatura ambiente o fredda.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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