Empty My Fridge
Gesunder Süßkartoffelsalat, der dich mit Gutem versorgt
Zutaten
- Sweet potato2
- Red onion1
- Cranberry · getrocknet⅓ Tassen
- Feta¼ Tassen
- Parsley · gehackt¼ Tassen
- Salt
- Black pepper
- Extra virgin olive oil3 EL
- Apple cider vinegar1 EL
- Honey1 EL
- Dijon mustard1 EL
- Garlic1 Zehe
- Oregano · getrocknet1 TL
- Cumin · gemahlen¼ TL
Zubereitung
- Die geschälten Süßkartoffeln in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. In einen großen Topf mit gerade so viel Wasser geben, dass sie knapp bedeckt sind, großzügig mit Meersalz würzen und bei starker Hitze erhitzen.
- Nach 15 bis 20 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie durchgegart sind; sie sollten noch leicht fest sein. Vom Herd nehmen und in einem Sieb abgießen.
- Während sie abkühlen, in einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel verquirlen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, bis alles gut vermischt ist.
- Wenn die Süßkartoffeln handwarm sind (etwa 5 bis 10 Minuten), in eine große Schüssel geben und mit der in Scheiben geschnittenen roten Zwiebel, der gehackten Petersilie, den getrockneten Cranberries und dem zerbröselten Feta vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, das Dressing darübergießen und vorsichtig untermischen, bis alles gut vermengt ist.
- Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.
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