Ensalada de batata dulce saludable para llenarte de bondad

De Spain on a Fork · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las batatas peladas en cubos pequeños para bocado. Ponlas en una olla grande con agua justo para cubrirlas, salpimienta generosamente con sal marina y calienta a fuego alto.
2. Pasados 15 a 20 minutos, comprueba que están hechas pinchándolas con un palillo; deben quedar ligeramente firmes. Retira del fuego y escurre en un colador.
3. Mientras se enfrían, bate en un bol el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, el ajo rallado, el orégano y el comino, y sazona con sal marina y pimienta negra hasta que quede bien integrado.
4. Cuando las batatas estén lo bastante frías para manipularlas (unos 5 a 10 minutos), pásalas a un bol grande con la cebolla roja en rodajas, el perejil picado, los arándanos secos y la feta desmenuzada. Sazona con sal marina y pimienta negra, vierte el aliño y mezcla con cuidado hasta integrar bien.
5. Sirve a temperatura ambiente o frío. Guárdala en la nevera hasta 3 o 4 días.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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