Guiso reconfortante de judías y alcachofas

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre y enjuaga las judías blancas y las alcachofas. Pica finamente la cebolla, trocea en bruto 4 dientes de ajo y pela 3 dientes de ajo, dejándolos enteros.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
3. Fríe las rodajas de barra de pan y los 3 dientes de ajo enteros durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados por todos los lados. Retíralos y machácalos en un mortero.
4. En la misma olla, cocina la cebolla y el ajo picado durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añade el vinagre de Jerez, el pimentón y el comino y remueve rápidamente. Incorpora las judías y las alcachofas, sazona con sal marina y pimienta negra, y luego añade el caldo, el azafrán y la hoja de laurel. Sube el fuego al máximo y remueve con suavidad.
6. Cuando el guiso hierva, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo.
7. En el mortero, añade el perejil y una pizca de sal marina al pan frito y al ajo, y machaca con la mano de almirez hasta obtener una pasta.
8. Cuando el guiso haya cocido a fuego lento durante 20 minutos, retira la tapa, incorpora la pasta de pan removiendo bien y retira del fuego. Sirve en cuencos hondos.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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