Sopa reconfortante de judías pintas

Name: Sopa reconfortante de judías pintas
Total time: 35 min
Ingredients: 3 cdas. Extra virgin olive oil; 1 Onion; 4 dientes Garlic; 1 Celery; 1 Carrot; 1 cda. Red wine vinegar; 1 cdta. Pimentón, ahumado; 1 cdta. Orégano, seco; ½ cdtas. Cumin, molido; 2 Tomate; 2 latas Pinto bean; 3 tazas Vegetable broth; 1 Bay leaf; Salt; Black pepper; Parsley

De Spain on a Fork · 35 min

Ingredientes

Extra virgin olive oil3 cdas.
Onion1
Garlic4 dientes
Celery1
Carrot1
Red wine vinegar1 cda.
Pimentón · ahumado1 cdta.
Orégano · seco1 cdta.
Cumin · molido½ cdtas.
Tomate2
Pinto bean2 latas
Vegetable broth3 tazas
Bay leaf1
Salt
Black pepper
Parsley

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Pica finamente la cebolla y el apio, trocea en bruto el ajo y corta la zanahoria pelada en trozos pequeños.
Añade las verduras y remueve. Después de 3-4 minutos, cuando estén ligeramente salteadas, añade el vinagre de vino tinto, el pimentón, el orégano y el comino, y remueve rápidamente.
Añade el tomate rallado, sazona con sal y pimienta, remueve y deja cocer a fuego lento.
Escurre y enjuaga las judías pintas.
Cuando el tomate haya espesado un poco tras 3-4 minutos, añade las judías, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Sube el fuego al máximo y remueve con suavidad.
Una vez que hierva, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo.
Cuece a fuego lento durante 15 minutos, luego destapa y aplasta suavemente con un pisapatatas durante unos segundos para deshacer algunas judías y espesar la sopa. Retira del fuego.
Sirve en cuencos hondos, decorado con perejil fresco.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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