Soupe à l'oignon française copieuse | Jamie Oliver HQ | Recette dans la bio

Par Jamie Oliver · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher et émincer finement les oignons (ou les hacher au robot avec la lame à émincer). Les mettre dans une grande cocotte à feu doux avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner de gros sel et de poivre noir concassé, puis faire suer à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Râper l'ail, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés.
3. Bien remuer, puis verser le vermouth ou le cognac et flamber prudemment. Laisser les flammes s'éteindre, ajouter le fond de bœuf, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et sauce Worcestershire.
4. Préchauffer le grill à puissance maximale. Faire griller les tranches de pain au levain sur une plaque 2 à 3 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les retourner, étaler la moutarde sur le côté non grillé, les disposer sur la soupe côté grillé vers le bas et râper le fromage dessus.
5. Remettre la casserole sous le grill pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.
6. Verser la soupe dans des bols et garnir chacun de 2 croûtons au fromage.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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