Herzhafte Zitronen-Bohnensuppe, die ich diese Saison am häufigsten gekocht habe

Von Vegan Richa · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Weiße Bohnen, Cashews oder Tofu, Miso, Zitronensaft, Zitronenschale, Hefeflocken und Brühe im Mixer glatt pürieren. Bei Cashews etwa eine Minute mixen, fünf Minuten ruhen lassen und dann erneut vollständig glatt mixen. Beiseitestellen.
2. Optional: Mais rösten. Maiskolben auf dem Grill oder über der Gasflamme rösten, bis die Körner größtenteils schwarz sind, dann die Körner abschneiden. Tiefgekühlten Mais in einer Pfanne mit 1 TL Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten.
3. Alles Gemüse in ähnlich große, kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch etwa 10 Sekunden anschwitzen, dann Zwiebel und eine gute Prise Salz zugeben und glasig dünsten.
4. Tomatenmark, Kräuter, Gewürze und einen Schuss Brühe einrühren und etwa 30 Sekunden anrösten. Möhren und Sellerie mit einer weiteren Prise Salz zugeben, abdecken und 3 bis 4 Minuten garen.
5. Paprika zugeben, abdecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
6. Gerösteten Mais, weiße Bohnen, Brokkoli, Salz und das Bohnenpüree hinzufügen. Den Mixer mit Brühe ausspülen und die Flüssigkeit ebenfalls in den Topf geben. Umrühren, teilweise abdecken und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Suppe dick und cremig ist.
7. Mit Salz oder Zitronensaft abschmecken. Wird die Suppe zu dick, mit einem Schuss Brühe verdünnen, da sie beim Stehen weiter eindickt. Mit Kräutern, Chiliflocken und veganem Käse oder Pesto servieren, dazu geröstetes Brot oder Knoblauchbrot.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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