Sopa contundente de judías y limón que más he preparado esta temporada

De Vegan Richa · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura las judías blancas, los anacardos o el tofu, el miso, el zumo de limón, la ralladura de limón, la levadura nutricional y el caldo hasta que quede suave. Si usas anacardos, tritura durante un minuto aprox., deja reposar cinco minutos y tritura de nuevo hasta que quede totalmente suave. Reserva.
2. Opcional: asa el maíz. En una parrilla o en un fuego de gas, chamusca las mazorcas hasta que los granos estén casi negros, y luego corta los granos. Si usas maíz congelado, tuéstalo en una sartén con 1 cucharadita de aceite durante 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado.
3. Trocea todas las verduras en piezas pequeñas de tamaño parecido. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo unos 10 segundos; luego añade la cebolla y una buena pizca de sal, y cocina hasta que quede translúcida.
4. Incorpora el concentrado de tomate, las hierbas, las especias y un chorrito de caldo, y cocina unos 30 segundos. Añade la zanahoria y el apio con otra pizca de sal, tapa y cocina de 3 a 4 minutos.
5. Añade el pimiento, tapa y cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
6. Añade el maíz asado, las judías blancas, el brócoli, la sal y el puré de judías. Usa el caldo para enjuagar la batidora y añádelo también a la olla. Remueve, tapa parcialmente y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la sopa esté espesa y cremosa.
7. Prueba y ajusta con sal o zumo de limón. Si la sopa espesa demasiado, aligérala con un chorrito de caldo, porque seguirá espesando al reposar. Sirve con hierbas, copos de pimienta y queso vegano o pesto, y con pan tostado o pan de ajo.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaLimónZanahoriaPimientoApioConcentrado de tomateAnacardo