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Soupe copieuse aux haricots et au citron que j'ai faite le plus cette saison
Ingrédients
- Haricot blanc · cuits⅓–½ tasse + 1 tasse
- Noix de cajou¼ tasse
- Miso blanc2 c. à c.
- Levure nutritionnelle2 c. à s.
- Citron4 c. à c.
- Bouillon de légumes2 tasses
- Huile d'olive2 c. à c.
- Ail4 gousses
- Oignon · haché1 tasse
- Concentré de tomate2 c. à c.
- Origan · séché1 c. à c.
- Aneth½ c. à c.
- Paprika fumé½ c. à c.
- Poivre noir¼–½ c. à c.
- Flocons de piment¼ c. à c.
- Carotte · haché¾ tasse
- Céleri · haché½ tasse
- Poivron · haché¾ tasse
- Maïs doux · rôti¾–1 tasse
- Brocoli · haché¾ tasse
- Sel½ c. à c.
- Piment en flocons · flocons
- Pesto
Étapes
- Mixez les haricots blancs, les noix de cajou ou le tofu, le miso, le jus de citron, le zeste de citron, la levure maltée et le bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez des noix de cajou, mixez environ une minute, laissez reposer cinq minutes, puis mixez à nouveau jusqu'à consistance parfaitement lisse. Réservez.
- Facultatif : faites griller le maïs. Sur un gril ou une flamme de gaz, faites noircir les épis de maïs jusqu'à ce que les grains soient en grande partie carbonisés, puis coupez les grains. Pour le maïs surgelé, faites-le dorer à sec dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile pendant 4 à 5 minutes.
- Coupez tous les légumes en petits morceaux de taille similaire. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir environ 10 secondes, puis ajoutez l'oignon et une bonne pincée de sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez le concentré de tomate, les herbes, les épices et un filet de bouillon, et faites cuire environ 30 secondes. Ajoutez les carottes et le céleri avec une autre pincée de sel, couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le poivron, couvrez et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez le maïs grillé, les haricots blancs, le brocoli, le sel et la purée de haricots. Rincez le blender avec du bouillon et versez-le également dans la casserole. Mélangez, couvrez partiellement et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et crémeuse.
- Goûtez et rectifiez avec du sel ou du jus de citron. Si la soupe épaissit trop, allongez avec un filet de bouillon, car elle continuera d'épaissir en reposant. Servez garni d'herbes, de flocons de piment et de fromage végétal ou de pesto, accompagné de pain grillé ou de pain à l'ail.
Résumé d'après la vidéo de Vegan Richa. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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