Empty My Fridge
Zuppa abbondante di fagioli al limone che ho preparato più spesso questa stagione
Ingredienti
- Fagiolo bianco · cotti⅓–½ tazze + 1 tazza
- Anacardi¼ tazze
- Miso bianco2 cucchiaini
- Lievito nutrizionale2 cucchiai
- Limone4 cucchiaini
- Brodo vegetale2 tazze
- Olio d'oliva2 cucchiaini
- Aglio4 spicchi
- Cipolle · tritato1 tazza
- Concentrato di pomodoro2 cucchiaini
- Origano · essiccato1 cucchiaino
- Aneto½ cucchiaini
- Paprika affumicato½ cucchiaini
- Pepe nero¼–½ cucchiaini
- Fiocchi di peperoncino¼ cucchiaini
- Carota · tritato¾ tazze
- Sedano · tritato½ tazze
- Peperone · tritato¾ tazze
- Mais dolce · arrostito¾–1 tazza
- Broccoli · tritato¾ tazze
- Sale½ cucchiaini
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi
- Pesto
Preparazione
- Frullate i fagioli bianchi, gli anacardi o il tofu, il miso, il succo di limone, la scorza di limone, il lievito alimentare e il brodo fino a ottenere un composto liscio. Se usate gli anacardi, frullate per circa un minuto, lasciate riposare cinque minuti, poi frullate di nuovo fino a renderlo perfettamente liscio. Mettete da parte.
- Facoltativo: arrostite il mais. Su una griglia o su un fornello a gas, bruciacchiate le pannocchie finché i chicchi non sono in gran parte anneriti, poi staccate i chicchi. Per il mais surgelato, tostatelo in padella con 1 cucchiaino di olio per 4-5 minuti, finché non diventa dorato.
- Tagliate tutte le verdure a pezzetti di dimensioni simili. Scaldate l'olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e fate saltare per circa 10 secondi, poi unite la cipolla e una bella presa di sale, e cuocete finché diventa traslucida.
- Unite il concentrato di pomodoro, le erbe, le spezie e un goccio di brodo, e cuocete circa 30 secondi. Aggiungete carote e sedano con un'altra presa di sale, coprite e cuocete 3-4 minuti.
- Aggiungete il peperone, coprite e cuocete altri 3-4 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Unite il mais arrostito, i fagioli bianchi, i broccoli, il sale e la crema di fagioli. Usate il brodo per sciacquare il frullatore e versatelo nella pentola. Mescolate, coprite parzialmente e cuocete 8-10 minuti, finché la zuppa non risulta densa e cremosa.
- Assaggiate e regolate con sale o succo di limone. Se la zuppa si addensa troppo, allungatela con un goccio di brodo, perché continuerà ad addensarsi da ferma. Servite guarnita con erbe, fiocchi di peperoncino e formaggio vegano o pesto, con pane tostato o pane all'aglio.
Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.
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