Sopa cremosa de feijão com limão que mais fiz nesta estação

Por Vegan Richa · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o feijão-branco, o caju ou o tofu, o missô, o suco de limão, a raspa de limão, a levedura nutricional e o caldo até ficar liso. Se usar caju, bata por cerca de um minuto, deixe descansar cinco minutos e bata de novo até ficar totalmente liso. Reserve.
2. Opcional: asse o milho. Numa grelha ou na chama do fogão, queime as espigas até os grãos ficarem quase pretos e depois retire os grãos. Se usar milho congelado, toste numa frigideira com 1 colher de chá de óleo por 4 a 5 minutos, até dourar.
3. Corte todos os legumes em pedaços pequenos de tamanho parecido. Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Acrescente o alho e refogue por cerca de 10 segundos, depois junte a cebola e uma boa pitada de sal, e cozinhe até ficar translúcida.
4. Misture a pasta de tomate, as ervas, as especiarias e um fio de caldo, e cozinhe por cerca de 30 segundos. Acrescente a cenoura e o aipo com mais uma pitada de sal, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos.
5. Junte o pimentão, tampe e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até os legumes começarem a amolecer.
6. Acrescente o milho assado, o feijão-branco, o brócolis, o sal e o purê de feijão. Use o caldo para enxaguar o liquidificador e junte também na panela. Misture, tampe parcialmente e cozinhe por 8 a 10 minutos, até a sopa ficar espessa e cremosa.
7. Prove e ajuste com sal ou suco de limão. Se a sopa engrossar demais, afine com um fio de caldo, pois ela continuará engrossando ao descansar. Sirva com ervas, flocos de pimenta e queijo vegano ou pesto, com pão torrado ou pão de alho.

Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.

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