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本季我做得最多的鲜柠檬豆子汤
食材
- 白豆 · 煮熟的⅓–½ 杯 + 1 杯
- 腰果¼ 杯
- 白味噌2 茶匙
- 营养酵母2 汤匙
- 柠檬4 茶匙
- 蔬菜高汤2 杯
- 橄榄油2 茶匙
- 大蒜4 瓣
- 洋葱 · 切碎1 杯
- 番茄膏2 茶匙
- 奥雷加诺 · 干燥1 茶匙
- 莳萝½ 茶匙
- 烟熏辣椒粉½ 茶匙
- 黑胡椒¼–½ 茶匙
- 辣椒片¼ 茶匙
- 胡萝卜 · 切碎¾ 杯
- 芹菜 · 切碎½ 杯
- 青椒 · 切碎¾ 杯
- 甜玉米 · 烤过的¾–1 杯
- 西兰花 · 切碎¾ 杯
- 盐½ 茶匙
- 辣椒片 · 薄片
- 青酱
步骤
- 将白豆、腰果或豆腐、白味噌、柠檬汁、柠檬皮屑、营养酵母和高汤放入搅拌机打至顺滑。如果使用腰果，先打约1分钟，静置5分钟，再打至完全顺滑。放置备用。
- 可选：烤玉米。在烤架或燃气灶上烤玉米棒，直到玉米粒大部分变黑，然后把玉米粒削下来。如果用冷冻玉米，在平底锅中加1茶匙油，干烤4至5分钟，直到金黄。
- 将所有蔬菜切成大小相近的小块。中火加热大锅，倒入橄榄油。油热后放入大蒜炒约10秒，然后加入洋葱和一大撮盐，炒至洋葱变透明。
- 加入番茄酱、香草和香料，再淋一点高汤，炒约30秒。加入胡萝卜和芹菜及另一撮盐，盖上锅盖煮3至4分钟。
- 加入甜椒，盖上锅盖再煮3至4分钟，直到蔬菜开始变软。
- 加入烤玉米、白豆、西兰花、盐和豆泥。用高汤冲洗搅拌机，也倒入锅中。搅拌均匀，半盖锅盖煮8至10分钟，直到汤变浓稠顺滑。
- 尝味，并用盐或柠檬汁调整。如果汤太稠，加一点高汤稀释，因为放置时还会继续变稠。上桌时撒上香草、辣椒碎，并加上素食奶酪或青酱，再配上烤面包或蒜香面包。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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