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浓郁扁豆汤食谱 | Jean-Pierre主厨
食材
- 橄榄油 · 用于煎炒
- 香肠½ 磅
- 洋葱 · 切碎1
- 芹菜 · 切丁2 根
- 胡萝卜 · 切丁2 杯
- 大蒜 · 切碎2 汤匙
- 百里香1 汤匙
- 番茄 · 压碎14 盎司
- 红扁豆8 盎司
- 扁豆8 盎司
- 蔬菜高汤10–12 杯
- 甜薯 · 切丁2 杯
- 羽衣甘蓝 · 切碎4–5
- 盐
- 黑胡椒
- 帕尔马干酪 · 用于上桌
步骤
- 在不粘锅中把香肠煎至完全熟透并焦糖化，盛出备用。
- 大锅中加热橄榄油，放入洋葱炒几分钟。
- 加入芹菜和胡萝卜炒至开始变软。加入大蒜，闻到香味后加入几杯高汤。
- 加入香草、压碎的番茄和煎好的香肠，充分搅匀。
- 加入红扁豆和棕扁豆，再倒入足够的高汤没过所有食材。煮沸后转小火炖约30分钟，直到扁豆变软。
- 如果用了红薯，在结束前约15分钟放入羽衣甘蓝，使红薯熟透但不烂。
- 用盐和胡椒调味。若汤太稠，加入更多高汤。
- 趁热盛出，按喜好撒上帕玛森奶酪碎，淋少许橄榄油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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