Estofado reconfortante de alubias pinto y bacalao

De Spain on a Fork · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, trocea en trozos grandes el ajo, corta la zanahoria pelada en trozos pequeños para un bocado y corta las patatas peladas en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada). Escurre y enjuaga las alubias pinto.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
3. Al cabo de un par de minutos, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria y remueve constantemente durante 3–4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Añade el pimentón y el tomillo y remueve rápidamente.
4. Añade el tomate rallado, sazona con sal marina y pimienta negra, remueve y deja cocer a fuego lento sin remover.
5. Cuando el tomate haya espesado ligeramente, tras unos 3 minutos, añade las patatas, las alubias pinto, el caldo de pescado y el azafrán. Sube a fuego alto y remueve suavemente; una vez que hierva, tapa y baja a fuego medio-bajo.
6. Mientras tanto, seca el bacalao con papel de cocina, sazona con sal marina y pimienta negra, y corta cada filete en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada).
7. Cuando las patatas estén cocidas tras unos 20 minutos de cocción, aplasta suavemente el guiso con un machacador de patatas o un tenedor para espesarlo.
8. Añade los trozos de bacalao, remueve suavemente con el guiso, tapa y cuece 3–4 minutos más hasta que el bacalao esté hecho.
9. Sirve en cuencos hondos y decora con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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