Bolognaise végétale riche

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon haché doucement jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
2. Ajoutez les champignons coupés en dés, mettez le feu à fort, salez et faites sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'ils commencent à dorer.
3. Ajoutez les carottes râpées et le céleri coupé en dés très fin, et faites cuire jusqu'à tendreté et parfum ; ajoutez un filet d'huile si la poêle est sèche.
4. Déglacez la poêle avec le vin rouge et faites réduire de moitié.
5. Ajoutez le thym et l'ail et remuez jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez le bouillon de légumes, les tomates concassées et le concentré de tomate, et portez à frémissement.
6. Incorporez le harissa (si vous en utilisez), une pincée de sel et le poivre noir, puis ajoutez le lait.
7. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant souvent et en raclant les parois de la casserole.
8. Incorporez le basilic et le persil hachés vers la fin de la cuisson.
9. Faites cuire les orecchiette dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
10. Mélangez les pâtes chaudes avec le beurre et le Parmigiano-Reggiano, puis ajoutez la sauce, en diluant avec un peu d'eau de cuisson si besoin, et garnissez à volonté.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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