Ragù vegetale ricco

Di Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio e cuoci la cipolla tritata lentamente finché non diventa dorata e profumata.
2. Aggiungi i funghi a dadini, alza il fuoco al massimo, sala e saltali finché l'acqua non evapora e iniziano a dorarsi.
3. Aggiungi le carote grattugiate e il sedano a dadini piccolissimi, cuoci finché sono teneri e profumati, aggiungendo un filo d'olio se la padella è asciutta.
4. Sfuma con il vino rosso e fallo ridurre della metà.
5. Aggiungi il timo e l'aglio e mescola finché profumano, poi versa il brodo vegetale, i pomodori a pezzi e il concentrato di pomodoro e porta a leggero bollore.
6. Incorpora l'harissa (se usata), un pizzico di sale e pepe nero, poi aggiungi il latte.
7. Cuoci a fuoco basso senza coperchio per circa 1 ora, mescolando spesso e raschiando i bordi della pentola.
8. Verso la fine della cottura, incorpora il basilico e il prezzemolo tritati.
9. Cuoci le orecchiette in acqua salata fino a cottura al dente, scolale conservando un po' di acqua di cottura.
10. Manteca la pasta calda con il burro e il Parmigiano-Reggiano, poi aggiungi il sugo, allungando con un po' di acqua di cottura se serve, e guarnisci a piacere.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioPomodoroLatteCarotaFungoFormaggio Parmigiano