浓郁蔬菜肉酱

作者：Chef Jean-Pierre · 90 分钟

食材

步骤

1. 用中火在大平底锅中加热橄榄油，慢慢炒洋葱至金黄、香气浓郁。
2. 加入切成小丁的蘑菇，转大火，加盐翻炒至水分蒸发、开始上色。
3. 加入擦丝胡萝卜和切得很细的芹菜，炒至软嫩、香气浓郁；如果锅干了，可加少许橄榄油。
4. 用红葡萄酒熘锅，收汁至一半。
5. 加入百里香和蒜末炒香，再倒入蔬菜高汤、番茄碎和番茄酱，煮至微沸。
6. 加入哈里沙酱（如用）、一小撮盐和黑胡椒，再倒入牛奶。
7. 不加盖，小火炖约1小时，经常搅拌并刮净锅边。
8. 临近出锅时加入切碎的罗勒和欧芹。
9. 将蝴蝶面（orecchiette）放入加盐的沸水中煮至al dente，沥干并保留少许面汤。
10. 趁热将意面与黄油和帕尔马奶酪拌匀，再淋上酱汁，如需要可加入保留的面汤调稀，并按喜好装饰。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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