Brioches chaudes au chocolat du paradis

Par Bigger Bolder Baking · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, la poudre d'espresso et le sel. Sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Incorporez le sucre et la levure.
2. Dans un pichet, battez ensemble le lait tiède et l'œuf, puis versez sur le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
3. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, parsemez de chocolat haché et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique avec des morceaux de chocolat. Vous pouvez aussi utiliser un batteur sur socle.
4. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Divisez la pâte levée en 12 parts égales d'environ 100 g chacune et roulez chacune en boule lisse.
6. Beurrez un moule de 22 x 33 cm. Disposez les brioches en quatre rangées de trois. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède encore 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elles doublent et se touchent.
7. Vers la fin de cette levée, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez les brioches de dorure à l'œuf.
8. Enfournez 20 à 25 minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez d'un peu de miel tiède et laissez refroidir complètement sur une grille.
9. Fouettez le sucre glace, le cacao, 1 cuillère à soupe de lait et la vanille jusqu'à obtenir un glaçage lisse mais assez ferme pour tenir sa forme. S'il est trop ferme, ajoutez du lait goutte à goutte.
10. Dessinez une croix sur chaque brioche avec une poche à douille fine. Laissez prendre environ 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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