Hertzoggie Brekkie Loaf

Von Foodies of South Africa · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (Boden 22 x 12 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät weich schlagen. Eier, Joghurt, Vanilleessenz und Aprikosenmarmelade hinzufügen und verrühren, bis alles vermengt ist; die Masse muss noch nicht ganz glatt sein.
3. Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und den zerbröselten Weet-bix zugeben und mit dem Handrührgerät glatt rühren. Nicht zu lange schlagen, damit der Kuchen locker bleibt.
4. Die Masse in die Form füllen und gleichmäßig glatt streichen.
5. In einer kleinen Schüssel die restliche Aprikosenmarmelade, die restlichen Kokosraspeln und 1 zerbröselten Weet-bix mit einem Löffel vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. 60 Minuten und 10 Minuten bei 180 °C backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzspieß in der Mitte sauber herauskommt.
7. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, bevor man ihn aufschneidet.

Zusammengefasst aus dem Video von Foodies of South Africa. Schau es dir für die Details an.

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