Frittella indiana desi ad alto contenuto proteico

Di Kunal Kapur · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate il moong dal per 3-4 ore o per una notte, poi scolatelo e risciacquatelo bene.
2. Frullate il dal con lo zenzero, la curcuma e un goccio d'acqua fino a ottenere una pastella liscia, con la consistenza di una pastella per pancake, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
3. Trasferite la pastella in una ciotola e unite la cipolla, il pomodoro, il peperoncino verde, il cumino, la carota, il peperone, il sale, il coriandolo e, se volete, le foglie di curry. Incorporate poi delicatamente l'ENO.
4. Scaldate una padella piccola a fuoco medio, aggiungete qualche goccia d'olio e stendetelo uniformemente.
5. Versate un mestolo di pastella nella padella e stendetelo delicatamente in una frittella rotonda. Regolate lo spessore a piacere.
6. Aggiungete qualche goccia d'olio sui bordi, coprite e cuocete a fuoco medio-basso finché il fondo non diventa dorato e croccante.
7. Girate con delicatezza, aggiungete un po' d'olio sui bordi se serve, fate dei buchi con un coltello, poi coprite e cuocete l'altro lato finché non è dorato e croccante.
8. Togliete il moonglet dalla padella e ripetete con la pastella restante.
9. Per la chutney, in una ciotola pulita mescolate acqua, amchur, zucchero, chaat masala, pepe in polvere, cumino tostato in polvere, peperoncino in polvere e sale.
10. Versate il composto in una padella calda e portate a ebollizione. Si addensa in circa 2 minuti; spegnete il fuoco e lasciate che si addensi man mano che si raffredda.

Riassunto dal video di Kunal Kapur. Guardalo per tutti i dettagli.

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