Entzündungshemmende Nudelsuppe mit viel Eiweiß (Aush Reshteh)

Von Pick Up Limes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kichererbsen und Kidneybohnen in reichlich Wasser einweichen, die Linsen und Mungbohnen in einer separaten Schüssel mit reichlich Wasser, über Nacht bei Raumtemperatur.
2. Am nächsten Tag die eingeweichten Hülsenfrüchte abgießen und abspülen.
3. Die abgetropften Kichererbsen, Kidneybohnen und kochendes Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze vereinen und unbedeckt aufkochen lassen.
4. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet, auf kleine Flamme herunterschalten, mit einem Deckel vollständig abdecken und 50 bis 60 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldgelb sind.
6. Knoblauch hinzufügen und goldgelb braten.
7. Getrocknete Minze und Kurkuma hinzufügen und 20 Sekunden unter Rühren anrösten.
8. Ein Viertel der Zwiebelmischung in einer Schüssel zum Garnieren beiseitestellen und den Rest in den Topf mit den Bohnen geben.
9. Wenn die Bohnen durchgegart sind, die abgetropften Linsen und Mungbohnen hinzufügen, aufkochen, dann auf kleine Flamme stellen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
10. Inzwischen Petersilie, Koriander, Spinat und Frühlingszwiebel hacken.
11. Die Nudeln hinzufügen und 7 bis 8 Minuten garen, bis sie bissfest (al dente) sind.
12. Die gehackten Kräuter, Salz, Bockshornklee und Pfeffer in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten garen, dabei bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, da Bohnen und Nudeln die Flüssigkeit schnell aufnehmen.
13. Servieren, jede Schüssel mit Joghurt und der reservierten Zwiebel-Knoblauch-Mischung garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pick Up Limes. Schau es dir für die Details an.

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