Sopa de fideos con alto contenido en proteínas y antiinflamatoria (aush reshteh)

De Pick Up Limes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los garbanzos y las alubias rojas en abundante agua, y las lentejas y los frijoles mungo en otro bol con abundante agua, toda la noche a temperatura ambiente.
2. Al día siguiente, escurra y enjuague las legumbres remojadas.
3. Combine los garbanzos escurridos, las alubias y el agua hirviendo en una olla grande a fuego alto y llévelo a ebullición sin tapar.
4. Retire la espuma que se forma en la superficie, baje a fuego suave, tape por completo con una tapa y cocine de 50 a 60 minutos.
5. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añada la cebolla y la sal y cocine hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.
6. Añada el ajo y cocine hasta que esté dorado.
7. Añada la menta seca y la cúrcuma y remueva para tostar durante 20 segundos.
8. Reserve un cuarto de la mezcla de cebolla en un bol para decorar y añada el resto a la olla con las legumbres.
9. Cuando las legumbres estén cocidas, añada las lentejas escurridas y los frijoles mungo, deje hervir, baje a fuego suave, tape y cocine durante 15 minutos.
10. Mientras tanto, pique el perejil, el cilantro, las espinacas y la cebolleta.
11. Añada los fideos y cocine de 7 a 8 minutos, hasta que estén al dente.
12. Añada las verduras picadas, la sal, el fenogreco y la pimienta a la olla y cocine de 2 a 3 minutos, añadiendo más agua si es necesario, ya que las legumbres y los fideos absorben el líquido rápidamente.
13. Sirva, cubriendo cada cuenco con yogur y la mezcla reservada de cebolla y ajo.

Resumido del vídeo de Pick Up Limes. Míralo para los detalles.

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