Soupe de nouilles riche en protéines et anti-inflammatoire (aush reshteh)

Par Pick Up Limes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. La veille, faites tremper les pois chiches et les haricots rouges dans beaucoup d'eau, et les lentilles et les haricots mungo dans un autre bol rempli d'eau, à température ambiante pendant une nuit.
2. Le lendemain, égouttez et rincez les légumineuses trempées.
3. Dans une grande casserole à feu vif, mettez les pois chiches égouttés, les haricots rouges et l'eau bouillante, puis portez à ébullition sans couvercle.
4. Écumez la mousse qui se forme en surface, baissez à feu doux en laissant frémir, couvrez entièrement d'un couvercle et laissez cuire 50 à 60 minutes.
5. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et le sel et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 5 minutes.
6. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajoutez la menthe séchée et le curcuma, puis remuez pendant 20 secondes pour les faire griller.
8. Réservez un quart du mélange d'oignon dans un bol pour la garniture, et ajoutez le reste dans la casserole de haricots.
9. Lorsque les haricots sont bien cuits, ajoutez les lentilles et les haricots mungo égouttés, portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
10. Pendant ce temps, hachez le persil, la coriandre, les épinards et l'oignon vert.
11. Ajoutez les nouilles et faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
12. Ajoutez les herbes hachées, le sel, le fenugrec et le poivre dans la casserole et faites cuire 2 à 3 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, car les haricots et les nouilles absorbent vite le liquide.
13. Servez en garnissant de yaourt et du mélange d'oignon et d'ail réservé.

Résumé d'après la vidéo de Pick Up Limes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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