Zuppa di noodles ricca di proteine e antinfiammatoria (aush reshteh)

Di Pick Up Limes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. La sera prima, mettete a bagno ceci e fagioli rossi in abbondante acqua, e lenticchie e fagioli mung in un'altra ciotola con abbondante acqua, lasciandoli a temperatura ambiente per una notte.
2. Il giorno dopo, scolate e sciacquate i legumi ammollati.
3. In una grande pentola a fuoco alto, unite i ceci scolati, i fagioli rossi e l'acqua bollente, portate a ebollizione senza coperchio.
4. Eliminate la schiuma che si forma in superficie, abbassate a fuoco dolce, coprite completamente con un coperchio e cuocete per 50-60 minuti.
5. Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungete la cipolla e il sale e cuocete finché la cipolla non diventa leggermente dorata, circa 5 minuti.
6. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non diventa dorato.
7. Aggiungete la menta essiccata e la curcuma e tostate mescolando per 20 secondi.
8. Mettete da parte un quarto del composto di cipolla in una ciotola per la guarnizione e aggiungete il resto alla pentola dei legumi.
9. Quando i legumi sono cotti, aggiungete le lenticchie e i fagioli mung scolati, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco dolce, coprite e cuocete per 15 minuti.
10. Nel frattempo, tritate il prezzemolo, il coriandolo, gli spinaci e la cipollotta.
11. Aggiungete i noodles e cuocete per 7-8 minuti, fino a che siano al dente.
12. Aggiungete alla pentola le verdure tritate, il sale, il fenugreco e il pepe e cuocete per 2-3 minuti, aggiungendo acqua se necessario, perché legumi e noodles assorbono rapidamente il liquido.
13. Servite guarnendo con lo yogurt e il composto di cipolla e aglio tenuto da parte.

Riassunto dal video di Pick Up Limes. Guardalo per tutti i dettagli.

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