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高蛋白抗炎面条汤（Aush Reshteh）
食材
- 鹰嘴豆½ 杯
- Red bean½ 杯
- 扁豆½ 杯
- 绿豆½ 杯
- 植物油⅓ 杯
- 洋葱2
- 盐2 茶匙
- 大蒜8
- 薄荷 · 干制1 汤匙
- 薑黃 · 研磨成粉1 ½ 茶匙
- 面粉3.53 盎司
- 欧芹1 ½ 杯
- 香菜1 ½ 杯
- 菠菜1 ½ 杯
- 青葱1 根
- 胡芦巴 · 干制2 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨成粉1 撮
- 酸奶1 ¼ 杯
步骤
- 前一晚，将鹰嘴豆和红腰豆用大量清水浸泡；将扁豆和绿豆另放一碗，同样加大量清水，在室温下泡一夜。
- 第二天，沥干浸泡好的豆类并冲洗。
- 将沥干的鹰嘴豆、红腰豆和沸水放入大锅，大火煮沸，不盖盖子。
- 撇去表面浮起的泡沫，转小火慢炖，盖上锅盖，煮50至60分钟。
- 同时，大火加热大平底锅中的油。加入洋葱和盐，炒至微黄，约5分钟。
- 加入大蒜炒至金黄。
- 加入干薄荷和姜黄，翻炒20秒使其出香。
- 取四分之一的洋葱混合物放入碗中备用作装饰，其余的加入豆子锅中。
- 豆子煮熟后，加入沥干的扁豆和绿豆，煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖煮15分钟。
- 同时，将欧芹、香菜、菠菜和青葱切碎。
- 加入面条，煮7至8分钟，至口感有嚼劲（al dente）。
- 将切好的绿叶菜、盐、干葫芦巴叶和黑胡椒加入锅中，煮2至3分钟。豆子和面条会很快吸收汤汁，需要时再加水。
- 装盘，每碗淋上酸奶，并撒上预留的洋葱和大蒜混合物。
根据 Pick Up Limes 的视频整理，细节请看视频。
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