Curry de pollo alto en proteínas para preparar con antelación

De Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. A fuego medio-alto, saltear la cebolla y el pimiento en rodajas con el aceite de coco durante 5–6 minutos.
2. Añadir el ajo y el jengibre rallados y cocinar 1 minuto.
3. Añadir el comino, el pimentón, el chile en polvo (si se usa) y sal al gusto. Saltear 1 minuto, removiendo con frecuencia.
4. Desglasar con el caldo de pollo y cocinar 1 minuto más.
5. Añadir el tomate en dados, la leche de coco y el muslo de pollo en dados. Remover bien y llevar a ebullición suave.
6. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 25–30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado.
7. Mientras tanto, llevar a ebullición en una cacerola, a fuego alto, el arroz jazmín lavado, el caldo de pollo frío o agua y una pizca de sal. Bajar el fuego, tapar y cocer 12 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado 4 minutos. Destapar y ahuecar con un tenedor.
8. Incorporar las espinacas tiernas al curry y dejar que se ablanden 1–2 minutos. Probar y ajustar la sazón, y retirar del fuego.
9. Repartir el curry y el arroz en 5 recipientes de 750 ml para preparar comidas. Decorar con cilantro, gajos de lima y yogur griego si se usa.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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