Recette de hachis Parmentier riche en protéines

Par Chef Jack Ovens · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Purée : plonger les pommes de terre épluchées et coupées dans de l'eau froide salée et cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Égoutter soigneusement, puis écraser ou passer au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Incorporer le beurre, le lait tiède et le jaune d'œuf à la purée, puis assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri râpés et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent légèrement.
4. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
5. Monter à feu moyen-vif, ajouter le bœuf haché, l'émietter et le faire dorer 7 à 8 minutes. Saler légèrement.
6. Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes pour le caraméliser.
7. Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier, en grattant le fond de la sauteuse. Laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit riche et légèrement épaissie.
8. Retirer les herbes et les feuilles de laurier, incorporer les petits pois et rectifier l'assaisonnement.
9. Répartir la garniture également dans cinq contenants de 750 ml allant au four. Étaler la purée par-dessus jusqu'aux bords, strier la surface à la fourchette, poser les contenants sur une plaque et enfourner à 200 °C (390 °F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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