Purê de torta de carne com alto teor de proteína

Por Chef Jack Ovens · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Purê: ferva as batatas descascadas e picadas em água fria salgada por 15–18 minutos, até ficarem macias ao garfo. Escorra bem e amasse ou passe no espremedor até ficar liso.
2. Misture a manteiga, o leite morno e a gema de ovo ao purê e tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a cebola, a cenoura e o aipo ralados e cozinhe por 8–10 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
4. Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
5. Aumente o fogo para médio-alto, acrescente a carne moída de boi, desfaça-a e doure por 7–8 minutos. Tempere levemente.
6. Misture a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos para caramelizar.
7. Acrescente o molho inglês, o vinagre balsâmico, o caldo de carne, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro, raspando o fundo da frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até ficar encorpado e levemente engrossado.
8. Retire as ervas e as folhas de louro, misture as ervilhas e ajuste o tempero a gosto.
9. Divida o recheio igualmente em cinco recipientes refratários de 750 ml. Espalhe o purê por cima até as bordas, faça textura com um garfo, coloque os recipientes em uma assadeira e asse a 200 °C (390 °F) por 20–25 minutos, até dourar.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

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