Bol de bœuf au poivre et pommes de terre riche en protéines à préparer à l'avance

Par Chef Jack Ovens · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), ou la friteuse à air à 190 °C (375 °F). Mélangez les pommes de terre coupées en deux avec l'huile d'olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre, puis étalez-les sur une plaque de cuisson.
2. Faites rôtir les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. À la friteuse à air, comptez 18 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croquants.
3. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez le steak, puis saisissez-le par petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettez la viande de côté en gardant la poêle et son jus.
4. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez le chou kale au jus de viande et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il tombe et que les bords soient légèrement croustillants. Assaisonnez légèrement de sel et d'un filet de jus de citron, puis réservez.
5. Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et l'échalote, et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, puis incorporez les poivres noirs et verts et faites-les griller brièvement.
6. Versez ¼ de tasse de bouillon de bœuf et déglacez en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez le reste du bouillon et laissez mijoter 2 minutes de plus.
7. Retirez du feu et incorporez le yaourt et la sauce Worcestershire au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettez la viande et son jus de repos dans la poêle, enrobez bien, puis rectifiez l'assaisonnement.
8. Répartissez le bœuf au poivre dans les contenants avec les pommes de terre rôties et une portion de chou kale.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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