Estofado de verduras asadas con alto contenido en proteínas, 20 g de proteína, estofado vegano bajo en carbohidratos

De Fit Men Cook · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calentar una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto, añadir el aceite y la carne vegana picada, y desmenuzarla mientras se cocina, unos 5 minutos. Retirarla de la cazuela.
2. Añadir más aceite de oliva, luego la cebolla, la zanahoria, el apio y las verduras crudas. Sofreír hasta que desprendan aroma y los bordes se doren ligeramente, unos 2 minutos.
3. Añadir los tomates y raspar el fondo de la cazuela con una espátula. Añadir el caldo, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y añadir las hojas de laurel.
4. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, añadiendo más caldo restante si hace falta.
5. Opcional: para una base más cremosa, reducir el fuego a bajo y triturar la sopa hasta que quede lisa con una batidora de mano, o aplastar las verduras blandas contra la olla con una espátula de madera.
6. Precalentar el horno a 420 °F.
7. Devolver la carne vegana a la sopa y cocinar durante 30 minutos.
8. Mezclar las verduras para asar con el aceite y las especias para que cada trozo quede cubierto, luego extenderlas en una bandeja grande forrada en una sola capa.
9. Asar durante 15–20 minutos y después gratinar los últimos 3 minutos; o asar durante 20–22 minutos, girando el recipiente a mitad de cocción.
10. Remover bien el estofado, raspando el fondo para que nada se pegue. Añadir las verduras asadas y cocinar a fuego bajo durante 20–30 minutos para que los sabores se integren. Rectificar de sal y pimienta y servir con limón si se desea.

Resumido del vídeo de Fit Men Cook. Míralo para los detalles.

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