Biscotti Pop-Tart alla fragola molto richiesti

Di Sugar Spun Run · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per la farcia, sbattete in un pentolino 1/4 di tazza di zucchero con 2 cucchiaini di amido di mais, poi incorporate le fragole e il succo di limone.
2. A fuoco medio-basso, cuocete mescolando spesso, finché le fragole si ammorbidiscono e rilasciano il succo. Schiacciate fino a eliminare i pezzi grossi.
3. Continuate a cuocere mescolando di continuo finché il composto non si addensa come una gelatina, dopo diversi minuti.
4. Togliete dal fuoco, incorporate 1/2 cucchiaio di burro, versate in una ciotola resistente al calore, coprite e mettete in frigorifero.
5. Per l'impasto, montate 1 tazza di burro ammorbidito con 1 1/3 tazze di zucchero a velocità alta per circa 1 minuto, finché il composto è chiaro e soffice.
6. Unite le uova e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando bene.
7. In una ciotola media sbattete 4 tazze di farina per torte, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato e 3/4 di cucchiaino di sale.
8. Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Coprite bene e fate riposare in frigorifero per 30-60 minuti. Non superate questo tempo, altrimenti l'impasto diventa difficile da lavorare.
10. Quando impasto e farcia sono freddi, prelevate 85 g di impasto (1/4 di tazza), dividetelo in due e modellate ogni metà a formare un nido poco profondo. Mettete 2 cucchiaini di farcia in uno, coprite con l'altro, sigillate i bordi e arrotolate delicatamente fino a ottenere una palla che nasconda completamente la farcia.
11. Mettete le palline in congelatore su un piatto per 10-15 minuti, nel frattempo portate il forno a 190 °C (375 °F) e foderate una teglia con carta da forno.
12. Disponete le palline congelate sulla teglia distanziandole di almeno 5 cm. Cuocete a 190 °C (375 °F), nel ripiano centrale, per 14-16 minuti, finché i bordi iniziano appena a dorarsi.
13. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia prima di glassare.
14. Per la glassa, mescolate 1 1/2 tazze di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio di sciroppo di mais e 1/4 di cucchiaino di vaniglia. Aggiungete il latte rimanente (0-1 cucchiaio) finché la glassa è liscia e spalmabile, e quando la si lascia cadere dal cucchiaio il filo deve mantenere la forma per alcuni secondi.
15. Spalmate la glassa sui biscotti freddi, cospargete di nonpareil e lasciate rapprendere prima di gustarli.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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