Hiyashi Chuka (kalte Ramen)

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwer schälen und reiben, dann 1/2 TL geriebenen Ingwer mit dem Saft abmessen. Nehmen Sie 1 TL, wenn Sie einen intensiveren Ingwergeschmack mögen; nach dem Probieren können Sie noch mehr hinzufügen.
2. In einem mittelgroßen Topf Ingwer, 4 EL Sojasauce, 3 EL ungewürzten Reisessig, 2 EL Hühnerbrühe, 2 EL Wasser, 2 EL Zucker, 1 EL geröstetes Sesamöl und 1/4 TL la-yu verrühren. Gut verquirlen, aufkochen lassen, dann die Hitze ausschalten und sicherstellen, dass sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3. Die Sauce vollständig abkühlen, indem Sie den Topfboden in eiskaltes Wasser stellen. Wenn Sie sie später servieren, kühl stellen; sie hält sich bis zu einer Woche.
4. 2 große Eier (je 50 g ohne Schale), 2 TL Zucker und 1/8 TL Diamond-Crystal-Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 EL neutrales Öl hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Die Eimasse hineingießen (bei doppelter Menge zwei Eier pro Omelett verwenden). Sobald die Oberseite gestockt ist, wenden und die andere Seite 1–2 Minuten garen.
6. Das Omelett zum Abtropfen und Abkühlen auf Küchenpapier legen. Halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.
7. 2 japanische oder persische Gurken abwechselnd streifenweise schälen, diagonal dünn schneiden und dann in Julienne schneiden. 1 Tomate in Spalten schneiden. 4 Scheiben Schinken in feine Julienne schneiden. 4 Stangen Krebsfleisch in dünne Streifen teilen.
8. 3 Portionen frische Hiyashi-Chuka-Nudeln (je etwa 170 g) in einem großen Topf mit kochendem Wasser gemäß Packungsanleitung garen, dabei auf einen festen Biss achten. Gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
9. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit den Zutaten belegen, das Dressing darübergießen und nach Wunsch mit 1½ TL geröstetem weißem Sesam bestreuen. Nach Belieben mit eingelegtem roten Ingwer und Karashi-Senf servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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