Hiyashi Chuka (Ramen frío)

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele y ralle el jengibre, luego mida 1/2 cucharadita de jengibre rallado con su jugo. Use 1 cucharadita si prefiere un sabor más intenso a jengibre; puede añadir más después de probarlo.
2. En un cazo mediano, combine el jengibre, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar, 2 cucharadas de caldo de pollo, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y 1/4 de cucharadita de la-yu. Bata bien, llévelo a ebullición suave, luego apague el fuego y asegúrese de que el azúcar se haya disuelto.
3. Enfríe la salsa por completo sumergiendo la base del cazo en agua con hielo. Refrigere si la sirve más tarde; se conserva hasta una semana.
4. Bata 2 huevos grandes (50 g cada uno sin cáscara), 2 cucharaditas de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal Diamond Crystal en un bol pequeño.
5. Caliente una sartén grande a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite neutro y extiéndalo uniformemente. Vierta la mezcla de huevo (use dos huevos por tortilla si duplica la receta). Cuando la superficie cuaje, dé la vuelta y cocine el otro lado de 1 a 2 minutos.
6. Pase la tortilla a papel de cocina para que escurra y deje que se enfríe. Córtela por la mitad y luego en tiras finas.
7. Pele 2 pepinos japoneses o persas en tiras alternas, corte en diagonal en láminas finas y luego en juliana. Corte 1 tomate en gajos. Corte 4 lonchas de jamón en juliana fina. Separe 4 barritas de carne de cangrejo en tiras finas.
8. Cueza 3 raciones de fideos frescos hiyashi chuka (unos 170 g cada una) en una olla grande con agua hirviendo según las instrucciones del envase, buscando una textura firme. Enjuague bien con agua fría del grifo y escurra bien.
9. Reparta los fideos entre los platos, cúbralos con los ingredientes, vierta el aliño por encima y espolvoree con 1½ cucharadita de sésamo blanco tostado si lo desea. Sirva con jengibre rojo encurtido y mostaza karashi si lo quiere.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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