Hiyashi Chuka (ramen froid) 冷やし中華

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez et râpez le gingembre, puis mesurez 1/2 cuill. à café de gingembre râpé avec son jus. Utilisez 1 cuill. à café si vous aimez un goût plus prononcé ; vous pourrez en ajouter après dégustation.
2. Dans une casserole moyenne, mélangez le gingembre, 4 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 2 c. à soupe de bouillon de poulet, 2 c. à soupe d'eau, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée et 1/4 c. à café de la-yu. Fouettez bien, portez à frémissement, puis éteignez et assurez-vous que le sucre est complètement dissous.
3. Refroidissez complètement la sauce en plongeant le fond de la casserole dans un bol d'eau glacée. Conservez au réfrigérateur si vous servez plus tard ; elle se garde jusqu'à une semaine.
4. Dans un petit bol, fouettez 2 gros œufs (50 g chacun sans coquille), 2 c. à café de sucre et 1/8 c. à café de sel Diamond Crystal.
5. Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre et répartissez-la. Versez le mélange d'œufs (2 œufs par omelette si vous doublez). Quand le dessus est pris, retournez et cuisez l'autre face 1 à 2 minutes.
6. Posez l'omelette sur du papier absorbant pour égoutter et laissez refroidir. Coupez-la en deux, puis en fines lanières.
7. Épluchez 2 concombres japonais ou persans en bandes alternées, coupez-les en fines tranches en biais, puis en julienne. Coupez 1 tomate en quartiers. Coupez 4 tranches de jambon en fine julienne. Séparez 4 bâtonnets de surimi en fines lanières.
8. Faites cuire 3 portions de nouilles hiyashi chuka fraîches (environ 170 g chacune) dans une grande casserole d'eau bouillante selon le paquet, en visant une texture ferme. Rincez-les abondamment à l'eau froide courante, puis égouttez-les bien.
9. Répartissez les nouilles dans les assiettes, garnissez de la préparation, arrosez de sauce et saupoudrez de 1½ c. à café de graines de sésame blanc grillées si vous le souhaitez. Servez avec du gingembre rouge mariné et de la moutarde karashi si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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