Hiyashi Chuka (ramen freddo) 冷やし中華

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate e grattugiate lo zenzero, poi misurate 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato con il suo succo. Usatene 1 cucchiaino se preferite un sapore più deciso; potete aggiungerne altro dopo l'assaggio.
2. In un pentolino medio, unite lo zenzero, 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso non condito, 2 cucchiai di brodo di pollo, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato e 1/4 di cucchiaino di la-yu. Sbattete bene, portate a leggero bollore, poi spegnete il fuoco e assicuratevi che lo zucchero sia completamente sciolto.
3. Raffreddate completamente la salsa immergendo la base del pentolino in acqua con ghiaccio. Conservatela in frigorifero se la servite più tardi; si conserva fino a una settimana.
4. In una ciotola piccola, sbattete 2 uova grandi (50 g ciascuna senza guscio), 2 cucchiaini di zucchero e 1/8 di cucchiaino di sale Diamond Crystal.
5. Scaldate una padella grande a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro e distribuitelo uniformemente. Versate il composto di uova (due uova per frittata se ne raddoppiate la dose). Quando la superficie è rappresa, giratela e cuocete l'altro lato per 1–2 minuti.
6. Trasferite la frittata su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciatela raffreddare. Tagliatela a metà, poi in strisce sottili.
7. Sbucciate 2 cetrioli giapponesi o persiani a strisce alternate, tagliateli a fettine sottili in diagonale e poi a julienne. Tagliate 1 pomodoro a spicchi. Tagliate 4 fette di prosciutto a julienne sottili. Separate 4 bastoncini di polpa di granchio in strisce sottili.
8. Cuocete 3 porzioni di noodles freschi hiyashi chuka (circa 170 g ciascuna) in una pentola d'acqua bollente secondo le istruzioni della confezione, cercando una consistenza al dente. Sciacquateli bene sotto acqua fredda corrente, poi scolateli accuratamente.
9. Dividete i noodles tra i piatti, disponete sopra gli ingredienti, versate la salsa e cospargete con 1½ cucchiaino di semi di sesamo bianco tostati, se gradite. Servite con zenzero rosso sottaceto e senape karashi a piacere.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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