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Hiyashi Chuka (Ramen frio)
Ingredientes
- Ginger½ colher de chá
- Molho shoyu4 colheres de sopa
- Rice wine vinegar3 colheres de sopa
- Chicken stock2 colheres de sopa
- Sugar8 colheres de chá
- Toasted sesame oil1 colher de sopa
- La-yu¼ colher de chá
- Egg2
- Salt0,13 colher de chá
- Vegetable oil1 colher de sopa
- Cucumber2
- Tomate1
- Ham4 fatias
- Crab4 tabletes
- Noodle3
- Sesame seed · tostado1 ½ colher de chá
- Mustard
Modo de preparo
- Descasque e rale o gengibre, depois meça 1/2 colher de chá de gengibre ralado com o suco. Use 1 colher de chá se preferir um sabor de gengibre mais forte; você pode acrescentar mais depois de provar.
- Em uma panela média, misture o gengibre, 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz não temperado, 2 colheres de sopa de caldo de frango, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado e 1/4 de colher de chá de la-yu. Bata bem, leve para ferver em fogo baixo e desligue o fogo, certificando-se de que o açúcar s
- Resfrie o molho completamente mergulhando a base da panela em água com gelo. Refrigere se for servir depois; ele dura até uma semana.
- Bata 2 ovos grandes (50 g cada, sem casca), 2 colheres de chá de açúcar e 1/8 de colher de chá de sal Diamond Crystal em uma tigela pequena.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo neutro e espalhe bem. Despeje a mistura de ovos (use dois ovos por omelete se estiver dobrando a receita). Quando a parte de cima firmar, vire e cozinhe o outro lado por 1 a 2 minutos.
- Transfira o omelete para papel-toalha para escorrer e deixe esfriar. Corte ao meio e depois em tiras finas.
- Descasque 2 pepinos japoneses ou persas em tiras alternadas, corte em diagonal em fatias finas e depois em juliana. Corte 1 tomate em gomos. Corte 4 fatias de presunto em juliana fina. Separe 4 palitos de carne de caranguejo em tiras finas.
- Cozinhe 3 porções de macarrão fresco hiyashi chuka (cerca de 170 g cada) em uma panela grande com água fervente, conforme as instruções da embalagem, buscando uma textura firme. Enxágue bem em água fria corrente e escorra bem.
- Divida o macarrão entre os pratos, cubra com os ingredientes, regue com o molho e polvilhe 1½ colher de chá de gergelim branco torrado, se desejar. Sirva com gengibre rosa em conserva e mostarda karashi, se quiser.
Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.
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