冷やし中華（冷拌中式拉面）

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 将生姜去皮磨成泥，连汁称取1/2茶匙。如果喜欢更浓的姜味，可用1茶匙；尝过后可再加。
2. 在中号汤锅中加入姜泥、4大勺酱油、3大勺未调味米醋、2大勺鸡汤、2大勺水、2大勺糖、1大勺烤芝麻油和1/4茶匙辣油，充分搅匀，煮至微沸后关火，确保糖完全溶化。
3. 将锅底浸入冰水中，把酱汁彻底冷却。如果之后再吃，请冷藏保存，最多可保存一周。
4. 在小碗中打散2个大鸡蛋（每个去壳约50克），加入2茶匙糖和1/8茶匙Diamond Crystal粗盐搅匀。
5. 中火加热大平底锅，加入1大勺中性油并铺开。倒入蛋液（如果加倍，每张薄蛋饼用2个鸡蛋）。待表面凝固后翻面，另一面煎1–2分钟。
6. 把蛋饼放到厨房纸上吸去多余油分并晾凉。对半切开，再切成细丝。
7. 将2根日本或波斯黄瓜间隔削成条纹状，斜切成薄片，再切成细丝。把1个番茄切成月牙块。将4片火腿切成细丝。把4根蟹肉棒撕成细条。
8. 在大锅沸水中按包装说明煮3份新鲜冷面（每份约170克），煮至偏硬的口感。用冷水冲洗并充分沥干。
9. 把面条分装到盘中，放上配料，淋上酱汁，如喜欢可撒上1½茶匙烤白芝麻。可根据喜好搭配腌红姜和芥末。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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