Hiyashi Chuka Ramen-Salat Rezept

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Ei mit der Prise Salz und ½ TL Zucker glatt verquirlen und beiseitestellen. Die Sauce (3 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig, 1½ EL Zucker, 1 EL geröstetes Sesamöl, 1 EL kaltes Wasser, ⅛ TL Dashi-Granulat) in einem kleinen Behälter verrühren, bis sich der Zucker löst, und kalt stellen. Das Gemüse schneiden und Eiswürfel bereitlegen.
2. Das verquirlte Ei einmal durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. ½ TL Kartoffelstärke in 1 TL Wasser in einem separaten Schälchen auflösen und dieses Gemisch unter das durchgesiebte Ei rühren.
3. Eine 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit 1 TL neutralem Öl leicht einfetten und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen. Auf mittelniedrig stellen, das Ei hineingießen und schnell dünn verteilen.
4. Wenn die Oberfläche etwa die Hälfte ihres Glanzes verloren hat, einen Deckel oder Alufolie locker darauflegen, etwa 20 Sekunden lang. Die Hitze ausschalten und 1 bis 2 Minuten nachgaren lassen.
5. Mit Essstäbchen einen Rand anheben und die Platte vorsichtig abziehen, ohne sie zu zerreißen. Auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen. Die Platten dann stapeln oder rollen und dünn schneiden.
6. 3 Portionen Ramen-Nudeln in reichlich Wasser kochen, bis sie etwas weicher sind, als man sie für heißes Ramen servieren würde.
7. Die Nudeln abgießen, unter fließendem Wasser unter Reiben gründlich abspülen, um den Schleim zu entfernen, und dann in Eiswasser geben, damit sie fest werden. Gut abtropfen lassen und dabei das Wasser ausdrücken, dann mit 1 TL Sesamöl vermengen.
8. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit Schinken, Gemüse und dem geschnittenen Ei belegen. Die Sauce kurz vor dem Essen darübergießen. Nach Belieben Mayonnaise, Chiliöl, Sesam und eingelegten Ingwer hinzufügen und gut vermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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