Recette de salade de ramen Hiyashi Chuka

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Battez l'œuf avec la pincée de sel et ½ c. à café de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis mettez de côté. Mélangez la sauce (3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1½ c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 1 c. à soupe d'eau froide, ⅛ c. à café de granulés de dashi) dans un petit récipient jusqu'à dissolution du sucre, puis réfrigérez. Coupez l
2. Passez l'œuf battu au tamis fin dans un bol. Diluez ½ c. à café de fécule de pomme de terre dans 1 c. à café d'eau, puis incorporez ce mélange à l'œuf passé.
3. Chauffez une poêle de 20 cm à feu moyen. Huilez légèrement avec 1 c. à café d'huile neutre et essuyez l'excédent. Baissez à feu moyen-doux, versez l'œuf et étalez-le finement.
4. Quand la surface a perdu environ la moitié de son brillant, posez dessus un couvercle ou du papier aluminium sans serrer, pendant environ 20 secondes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur 1 à 2 minutes.
5. Soulevez un bord avec des baguettes et décollez la feuille sans la déchirer. Posez-la sur du papier absorbant pour la laisser refroidir complètement. Une fois froide, empilez ou roulez les feuilles et coupez-les finement.
6. Faites bouillir 3 portions de nouilles ramen dans beaucoup d'eau, en les laissant un peu plus cuites que pour un ramen chaud.
7. Égouttez les nouilles, rincez-les bien sous l'eau courante en les frottant pour enlever le mucilage, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour les raffermir. Égouttez bien en pressant, puis enrobez d'1 c. à café d'huile de sésame.
8. Répartissez les nouilles dans les assiettes et garnissez de jambon, de légumes et d'omelette émincée. Versez la sauce juste avant de manger. Ajoutez au goût mayonnaise, huile pimentée, sésame et gingembre mariné, puis mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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