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Ricetta dell'insalata di ramen Hiyashi Chuka
Ingredienti
- Salsa di soia3 cucchiai
- Aceto di vino di riso3 cucchiai
- Zucchero5 cucchiaini
- Olio di sesamo tostato4 cucchiaini
- Dashi0,13 cucchiaini
- Uovo1
- Sale1 pizzico
- Olio vegetale1 cucchiaino
- Amido di patate½ cucchiaini
- Noodles Ramen3
- Cetriolo1
- Pomodoro1
- Prosciutto cotto50 g
- Maionese giapponese
- Olio di peperoncino
- Semi di sesamo bianco tostati
- Zenzero
- Pepe nero1 pizzico
- Carota70 g
- Seme di sesamo1 cucchiaino
Preparazione
- Sbattete l'uovo con la pizzichina di sale e ½ cucchiaino di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi mettete da parte. In un contenitore piccolo, mescolate la salsa (3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso, 1½ cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaio di acqua fredda, ⅛ di cucchiaino di granuli di dashi) finché lo zucchero si scioglie, poi
- Passate l'uovo sbattuto una volta al setaccio fine in una ciotola. Sciogliete ½ cucchiaino di amido di patate in 1 cucchiaino di acqua in un piattino a parte, poi incorporate questo composto all'uovo filtrato.
- Scaldate una padella da 20 cm a fuoco medio. Ungetela leggermente con 1 cucchiaino di olio di semi e asciugate l'eccesso con carta da cucina. Abbassate a fuoco medio-basso, versate l'uovo e stendetelo rapidamente sottile.
- Quando la superficie ha perso circa metà della sua lucentezza, appoggiate sopra un coperchio o della carta stagnola senza premere, per circa 20 secondi. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere a vapore per 1-2 minuti.
- Sollevate un bordo con le bacchette e staccate la sfoglia senza strapparla. Appoggiatela su carta da cucina per raffreddarla completamente. Una volta fredda, impilatela o arrotolatela e tagliatela sottile.
- Fate bollire 3 porzioni di noodles ramen in abbondante acqua, cuocendoli un po' più del normale per il ramen caldo.
- Scolate la pasta, sciacquatela bene sotto acqua corrente strofinandola per eliminare la patina viscida, poi immergetela in acqua ghiacciata per rassodarla. Scolate bene premendo per eliminare l'acqua, quindi condite con 1 cucchiaino di olio di sesamo.
- Dividete i noodles tra i piatti e coprite con prosciutto, verdure e frittata affettata. Versate la salsa poco prima di mangiare. Aggiungete a piacere maionese, olio piccante, sesamo e zenzero sottaceto, poi mescolate bene.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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