Receita de salada de ramen Hiyashi Chuka

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata o ovo com a pitada de sal e ½ colher de chá de açúcar até ficar homogêneo e reserve. Misture o molho (3 colheres de sopa de shoyu, 3 de vinagre de arroz, 1½ de açúcar, 1 de óleo de gergelim torrado, 1 de água gelada e ⅛ de colher de chá de dashi em grânulos) em um recipiente pequeno até o açúcar dissolver, e leve à geladeira. Corte os legumes e deixe o gelo preparado.
2. Passe o ovo batido uma vez por uma peneira fina para uma tigela. Dissolva ½ colher de chá de amido de batata em 1 colher de chá de água em outro recipiente e misture essa mistura ao ovo coado.
3. Aqueça uma frigideira de 20 cm em fogo médio. Unte levemente com 1 colher de chá de óleo neutro e retire o excesso com papel-toalha. Abaixe para fogo médio-baixo, despeje o ovo e espalhe bem fino rapidamente.
4. Quando a superfície tiver perdido cerca de metade do brilho, cubra com uma tampa ou papel-alumínio, sem apertar, por cerca de 20 segundos. Desligue o fogo e deixe cozinhar no vapor por 1 a 2 minutos.
5. Levante uma borda com hashi e descole a folha sem rasgar. Coloque sobre papel-toalha até esfriar completamente. Depois, empilhe ou enrole as folhas e corte em tiras finas.
6. Cozinhe 3 porções de macarrão ramen em bastante água até ficar um pouco mais mole do que você serviria para um ramen quente.
7. Escorra, lave bem os fios em água corrente esfregando-os para tirar a viscosidade, depois coloque em água gelada para firmar. Escorra bem, espremendo a água, e misture com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
8. Divida o macarrão entre os pratos e cubra com o presunto, os legumes e o ovo em tiras. Despeje o molho logo antes de comer. Acrescente maionese, óleo de pimenta, gergelim e gengibre em conserva a gosto e misture bem.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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