冷中华拉面沙拉食谱

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 把鸡蛋与一小撮盐和½茶匙糖打散至均匀，放一旁。在小容器中混合酱汁（3汤匙酱油、3汤匙米醋、1½汤匙糖、1汤匙烤芝麻油、1汤匙冷水、⅛茶匙昆布鲣鱼粉），搅拌至糖完全溶化后冷藏。切好蔬菜并准备冰块。
2. 把打好的蛋液倒入细筛过滤到碗中。在另一个碟子里用1茶匙水溶解½茶匙马铃薯淀粉，然后把这份淀粉水搅入过滤后的蛋液中。
3. 用中火加热20厘米的平底锅，用1茶匙食用油轻轻涂抹，再用厨房纸擦去多余的油。转为中小火，倒入蛋液，迅速将其摊薄。
4. 待表面光泽消失约一半时，把锅盖或锡纸松松地盖在上面约20秒，关火，焖1到2分钟。
5. 用筷子挑起一边，小心地把蛋皮揭下，不要撕破。平铺在厨房纸上完全放凉。放凉后叠起或卷起蛋皮，切成细丝。
6. 在大量水中煮3人份拉面，煮得比平时吃热拉面稍软一些。
7. 沥干水，在流水下搓洗面条去除黏液，然后放入冰水中使其变紧实。充分沥干并压出水分，再用1茶匙芝麻油拌匀。
8. 把面条分装到盘中，铺上火腿、蔬菜和蛋皮丝。食用前淋上酱汁。按喜好加入蛋黄酱、辣油、芝麻和红姜，然后充分拌匀。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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