Hiyashi Chuka Rezept (Sommer-Ramen-Salat)

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Ei mit der Prise Salz und ½ TL Zucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist, und beiseitestellen.
2. Die Zutaten für die Sauce (3 EL Koikuchi-Sojasauce, 3 EL Reisessig, 1½ EL Zucker, 1 EL geröstetes Sesamöl, 1 EL kaltes Wasser, ⅛ TL Dashi-Granulat) in einem kleinen Gefäß verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und bis zum Anrichten kalt stellen. Alles Gemüse schneiden und Eiswürfel bereitlegen.
3. Das verquirlte Ei einmal durch ein Teesieb oder feines Sieb in eine Schüssel gießen. ½ TL Kartoffelstärke in 1 TL Wasser in einer separaten Schale auflösen und diese Mischung unter das abgesiebte Ei rühren.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (eine 20-cm-Pfanne passt für ein Ei). Mit 1 TL neutralem Öl leicht einfetten und das überschüssige Öl mit Küchenpapier abwischen. Auf mittelniedrige Hitze schalten, das Ei hineingießen und schnell dünn in der Pfanne verteilen.
5. Wenn die Oberfläche etwa die Hälfte ihres Glanzes verloren hat, einen Deckel oder Alufolie locker darauflegen, etwa 20 Sekunden lang. Dann die Hitze ausschalten und das Ei 1 bis 2 Minuten in der Pfanne nachgaren lassen.
6. Eine Kante mit Kochstäbchen anheben und die Eierplatte vorsichtig abziehen, ohne sie zu zerreißen. Flach auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Platten stapeln oder aufrollen und dünn schneiden.
7. 3 Portionen Ramen-Nudeln in reichlich Wasser kochen, etwas weicher als für heiße Ramen.
8. Das kochende Wasser abgießen. Die Nudeln unter fließendem Wasser abreiben, um die schleimige Stärke abzuwaschen, dann in Eiswasser geben, damit sie fester werden. Gut abtropfen lassen und das Wasser herausdrücken, dann mit 1 TL geröstetem Sesamöl vermengen.
9. Die Nudeln auf Teller verteilen und reichlich Schinken, Gemüse und Eierstreifen darauf häufen. Die Sauce erst kurz vor dem Essen darübergeben.
10. Nach Geschmack Mayonnaise, Chiliöl, geröstetes weißes Sesam und rote eingelegte Ingwerstreifen dazugeben. Vor dem Essen gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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