Receta de Hiyashi Chuka (ensalada de ramen de verano)

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate el huevo con la pizca de sal y ½ cucharadita de azúcar hasta que quede bien integrado y resérvalo.
2. Mezcla los ingredientes de la salsa (3 cucharadas de salsa de soja koikuchi, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1½ cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de agua fría y ⅛ de cucharadita de gránulos de dashi) en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se disuelva, y refrigérala hasta servir. Corta todas las verduras y ten el hielo preparado.
3. Pasa el huevo batido una vez por un colador de té o un tamiz fino a un bol. En un plato aparte, disuelve ½ cucharadita de fécula de patata en 1 cucharadita de agua y mézclala con el huevo colado.
4. Calienta una sartén a fuego medio (una de 20 cm va bien para un huevo). Engrásala ligeramente con 1 cucharadita de aceite neutro y quita el exceso con papel de cocina. Baja a fuego medio-bajo, vierte el huevo y extiéndelo rápidamente en una capa fina.
5. Cuando la superficie haya perdido cerca de la mitad de su brillo, pon encima una tapa o papel de aluminio sin apretar durante unos 20 segundos, apaga el fuego y deja que se cocine al vapor en la sartén de 1 a 2 minutos.
6. Levanta un borde con palillos de cocina y despega la lámina con cuidado, sin romperla. Colócala plana sobre papel de cocina y deja que se enfríe del todo. Cuando esté fría, apílala o enróllala y córtala en tiras finas.
7. Cuece 3 raciones de fideos ramen en abundante agua, dejándolos un poco más blandos de lo que los harías para un ramen caliente.
8. Escurre el agua hirviendo. Frota los fideos bajo el agua del grifo para quitarles la capa viscosa de almidón y luego pásalos a agua con hielo para que queden firmes. Escúrrelos bien, presionando para sacar el agua, y mézclalos con 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
9. Reparte los fideos en los platos y amontona encima abundante jamón, verduras y tiras de huevo. Vierte la salsa justo antes de comer.
10. Si quieres, añade mayonesa, aceite de chile, sésamo blanco tostado y jengibre rojo encurtido al gusto. Mezcla bien antes de comer.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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