Recette de Hiyashi Chuka (salade de ramen estivale)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Battez l'œuf avec la pincée de sel et ½ c. à café de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis mettez de côté.
2. Remuez les ingrédients de la sauce (3 c. à soupe de sauce soja koikuchi, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1½ c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 1 c. à soupe d'eau froide, ⅛ de c. à café de granulés de dashi) dans un petit récipient jusqu'à dissolution du sucre, puis réfrigérez jusqu'au service. Coupez tous les légumes et préparez les glaçons.
3. Passez l'œuf battu une fois au tamis fin ou à la passoire à thé dans un bol. Diluez ½ c. à café de fécule de pomme de terre dans 1 c. à café d'eau dans une autre coupelle, puis incorporez cette mixture à l'œuf filtré.
4. Chauffez une poêle à feu moyen (une poêle de 20 cm convient pour un œuf). Huilez-la légèrement avec 1 c. à café d'huile neutre et essuyez l'excédent avec du papier absorbant. Baissez à feu moyen-doux, versez l'œuf et étalez-le rapidement en fine couche.
5. Quand la surface a perdu environ la moitié de son brillant, posez un couvercle ou du papier d'aluminium légèrement sur le dessus pendant environ 20 secondes, éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur sur place 1 à 2 minutes.
6. Soulevez un bord avec des baguettes de cuisine et décollez délicatement la feuille sans la déchirer. Posez-la à plat sur du papier absorbant et laissez-la refroidir complètement. Une fois froide, empilez ou roulez les feuilles et coupez-les finement.
7. Faites cuire 3 portions de nouilles ramen dans beaucoup d'eau, un peu plus longtemps que pour un ramen chaud.
8. Égouttez l'eau bouillante. Frottez les nouilles sous l'eau courante pour enlever l'amidon visqueux, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour les raffermir. Égouttez bien en pressant, puis enrobez avec 1 c. à café d'huile de sésame grillé.
9. Répartissez les nouilles dans les assiettes et disposez dessus beaucoup de jambon, de légumes et de fines bandes d'œuf. Versez la sauce juste avant de manger.
10. Ajoutez à volonté de la mayonnaise, de l'huile pimentée, du sésame blanc grillé et du gingembre rouge mariné selon le goût. Mélangez bien avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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