Ricetta di Hiyashi Chuka (insalata di ramen estiva)

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattete l'uovo con la pizzico di sale e ½ cucchiaino di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettete da parte.
2. Mescolate gli ingredienti della salsa (3 cucchiai di salsa di soia koikuchi, 3 cucchiai di aceto di riso, 1½ cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaio di acqua fredda, ⅛ di cucchiaino di granuli di dashi) in un contenitore piccolo finché lo zucchero non si scioglie, poi tenete in frigo fino al momento di servire. Tagliate tutte le verdure e preparate il ghiaccio.
3. Versate l'uovo sbattuto una volta attraverso un colino da tè o un setaccio fine in una ciotola. Sciogliete ½ cucchiaino di amido di patata in 1 cucchiaino di acqua in un piattino a parte, poi incorporate questa miscela all'uovo filtrato.
4. Scaldate una padella a fuoco medio (una padella da 20 cm va bene per un uovo). Ungetela leggermente con 1 cucchiaino di olio neutro e togliete l'eccesso con carta assorbente. Abbassate a fuoco medio-basso, versate l'uovo e stendetelo rapidamente in una sottile sfoglia.
5. Quando la superficie ha perso circa metà della lucentezza, appoggiate sopra un coperchio o della carta stagnola senza premere per circa 20 secondi, spegnete il fuoco e lasciate cuocere a vapore sul posto per 1-2 minuti.
6. Sollevate un bordo con le bacchette da cucina e staccate delicatamente la sfoglia senza strapparla. Stendetela su carta assorbente e lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, impilate o arrotolate le sfoglie e tagliatele finemente.
7. Lessate 3 porzioni di noodles ramen in abbondante acqua, cuocendoli un po' più morbidi di quanto fareste per un ramen caldo.
8. Scolate l'acqua di cottura bollente. Strofinate i noodles sotto acqua corrente per eliminare l'amido viscido, poi trasferiteli in acqua ghiacciata per rassodarli. Scolate bene premendo per far uscire l'acqua e condite con 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato.
9. Dividete i noodles nei piatti e ammucchiate sopra abbondante prosciutto, verdure e strisce sottili di uovo. Versate la salsa poco prima di mangiare.
10. Se volete, aggiungete a piacere maionese, olio piccante, sesamo bianco tostato e zenzero rosso sottaceto. Mescolate bene prima di mangiare.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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