冷中华面食谱（夏日拉面沙拉）

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋与一小撮盐和½茶匙糖充分打匀，备用。
2. 在小容器中搅拌酱汁材料（3汤匙日式浓口酱油、3汤匙米醋、1½汤匙糖、1汤匙烤芝麻油、1汤匙冷水、⅛茶匙颗粒高汤），搅至糖完全溶化，然后冷藏至上桌前。切好所有蔬菜，备好冰块。
3. 将打好的蛋液通过茶滤网或细筛倒入碗中过滤一次。另取一个小碟，用1茶匙水化开½茶匙马铃薯淀粉，再把这份淀粉水搅入过滤后的蛋液中。
4. 用中火加热平底锅（20厘米的锅适合煎一个鸡蛋）。用1茶匙食用油轻涂锅底，再用厨房纸擦去多余的油。转为中小火，倒入蛋液，迅速将其摊薄铺满锅底。
5. 待表面光泽退去约一半时，把锅盖或锡纸松松地盖在上面约20秒，关火，让蛋皮在锅中焖蒸1到2分钟。
6. 用料理筷从边缘挑起，小心地将蛋皮揭下，不要撕破。平放在厨房纸上完全放凉。放凉后将蛋皮叠起或卷起，切成细丝。
7. 用大量水煮3人份拉面，煮得比热汤拉面稍软一些。
8. 倒掉热水。在流动的水下搓洗面条，去除表面黏液，然后放入冰水中让面条紧致。彻底沥干，压出水分，再拌入1茶匙烤芝麻油。
9. 将面条分装到餐盘中，堆上大量火腿、蔬菜和蛋丝。食用前才淋上酱汁。
10. 可根据口味选择加入蛋黄酱、辣油、烤白芝麻和红姜。食用前充分拌匀。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋番茄姜胡萝卜黄瓜火腿拉面