Recette de udon froids Hiyashi Kitsune - Cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez le dashi à ébullition, puis ajoutez le sel, la sauce soja, le mirin et le saké. Laissez refroidir, puis mettez le bouillon au froid jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
2. Coupez l'aburaage en lanières de 1 cm. Dans une casserole, mélangez l'eau, la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre, faites cuire à feu moyen, ajoutez les lanières de tofu et laissez réduire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée. Laissez refroidir et réfrigérez.
3. Faites cuire les udon selon les indications de l'emballage, puis rincez-les à l'eau froide courante, égouttez-les et recouvrez-les de glaçons pour les refroidir.
4. Répartissez les nouilles froides et le bouillon dans des bols plats, disposez l'aburaage cuit dessus et parsemez d'oignons verts émincés. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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